Azt talán nem nagyon kell magyarázni, hogy miért jó az eper, főleg a szabadföldi, és ami keveset utazott. Ebben a receptben különösen, hiszen nyersen használjuk. Így a magas C-vitamin tartalma is megmarad.

A rebarbara zöldség, az angoloknál gyakran használják süteményekbe (én is jövök majd egy süti-recepttel).

Viszont a kínai, tibeti orvoslás 4000 éve gyógynövényként tartja számon.

Has- és vízhajtó hatása nem agresszív, de hatásos :-).

Meglepően sok A-vitamint, B1- és B2 vitamint, C-vitamint, karotinokat, kalciumot, magnéziumot, vasat, és persze jó rostokat is tartalmaz, összetétele révén megelőzi a csontritkulást.

Mivel elég savanykás, ezért csak óvatosan a hozzáadott cukorral! :-)

Mi nyári kompótnak is szeretjük, jól lehűtve a kánikula egyik legjobb frissítője.

 A zselé elkészítése:

Hozzávalók:

• tetszés szerint rebarbara, eper, és ha van, kevés bodzavirág leszedett virága
• édes vagy aromás fehér bor (Tokaji, cserszegi fűszeres, muskotályos,...), a zselé levének kb. harmad mennyiségben
• cukor vagy édesítő
• zselatinlap (a konkrét termék leírása szerinti mennyiségben)
• csillagánizs, fahéjrúd, szegfűszeg

Elkészítése:

A rebarbara megmosott szárát (csak azt esszük!, és ha lehet, zsengét, mert az öregebbek hámozni kell, és én azt nem annyira szeretem...) kb. 3 centis darabokra vágjuk. Készítünk egy zseléalapot vízből, a fűszerekből, borból, édesítjük. Felforraljuk, beletesszük 2-3 percre a rebarbarát. A rebarbarát kiszedjük, a fűszereket is (azokra már nincs szükségünk. A tiszta léből a zselatinlappal zselét készítünk, langyosra hűtjük.

A megmosott epret is feldaraboljuk, a bodzavirággal és a rebarbara darabokkal együtt poharakba szedjük. Ráöntjük a zselét, hűtőben pár óra alatt lehűtjük.

Joghurtos mascarpone krémmel még finomabb :-).

Hiába van sok milliárdnyi a „bifidus essensis”-ből az üzletben kapható joghurtokban ;-), és van ráírva, hogy „élőflóra”…. Kipróbáltam, halottabb nem is lehetne, ugyanis még joghurtot se lehet vele oltani... Pedig tudok joghurtot készíteni, még papírom is van róla :-).

Ha bél-, emésztési-, netán bőrproblémáid vannak, vagy antibiotikumot kellett szedned a télen, akkor próbáld ki ezt, és ne próbálkozz a sokféle gyógyszertári (ipari) probiotikummal. Szerintem.

Előre mondom, hogy ez NEM finom ☹  (majd írok más fermentált recepteket is később, azok ízletesek lesznek).

De a cékla önmagában is szuper alapanyag (már tudod: antocián ;-)) és ilyenkor, tél végén (bár már forró nyár lett így hirtelen...), különösen érdemes egy hónapot rászánni a fogyasztására.

Szerintem mindenkinek kellene évente legalább egy ilyen kúra, mert májregeneráló, vértisztító, tele van ásványi anyagokkal, B2/B3/B5 vitaminokkal, és ami nagyon fontos: az erjesztés által sok segítő enzim és jópofa baktérium keletkezik benne…

Naponta 1 decit kell csak meginni, első napokban furcsa lesz kicsit, de megszokható :-).

A recept:

Hozzávalók:

• 2-3 liter víz, az üvegtől függően
• 30-40 dkg NEM hámozott, de jól megmosott cékla
• nem jódozott só, úgy számolj, hogy kb. 1,5%-os sóoldat szükséges, tehát literenként kb. 15 grammot adj hozzá
• ízesítésként
  • kezeletlen héjú citrom (ezt fontosnak tartom, lehet kapni, pl. az Aldi-ban)
  • gyömbér
  • fahéjrúd
  • szegfűszeg

Elkészítés menete:

A céklát 2-3 centiméteres darabokra kell vágni, gyömbért és citromot felszeletelni. A vizet érdemes felforralni, a sót feloldani benne és csak kihűlve ráönteni az üvegbe rakott céklára, fűszerekre. Sötét helyen, kb. 5 nap alatt erjed meg, de később is változni fog, mert ez élő anyag :-). Ha közben hab keletkezne az üveg tetején, egyszerűen szedd le, dobd ki.

Itt a link a videóra: http://energyatanyage.com/

Véletlenül kezdtem el hallgatni ezt a videót, fogalmam se volt, hogy mi lesz az üzenete, csak annyit tudtam, hogy az ún. "super-food"-okról lesz benne szó...

Röviden: Dr. Steven Gundry, M.D. az egyik legismertebb szívsebész az Kaliforniában. Több évvel ezelőtt kezdte el kutatni azt, hogy a betegei körében tulajdonképpen mi okoz komoly szív- és érrendszeri problémákat, és főleg miért van olyan nagyon sok, állandó kimerültségben szenvedő ember az USA-ban.

Érdekes eredményre jutott…(ami még engem is meglepett, pedig anno én nagyon tudatosan és gondosan válogattam ki a növényeket a Patikakertbe...)

A kutatási alapján arra a következtetésre jutott, hogy a sok tízmillió ember állandó fáradtságának és sok civilizációs betegségnek az oka az, hogy nem viszünk be elegendő mennyiségű mikrotápanyagot a szervezetünkbe, ezen belül pedig -a véleménye szerint- a polifenolok hiánya okozza a legtöbb bajt…

Kimondottan a fekete bogyósokról beszél, többek között a fekete berkenyéről is, amiről ugye tudjuk, hogy háromszor annyi antociánt tartalmaz, mint az amerikaiak által kedvelt kék áfonya…

A videóban részletesen beszél arról, hogy mely "úgynevezett" szuper-élelmiszereket NEM lenne szabad enni (szója, búzafűlé, goji-bogyó), és el is magyarázza, hogy miért nem. Én egyet tudok érteni vele...

https://patikakert.hu/3-etrendkiegeszito

A spárga tartalmaz egy csomó hasznos hatóanyagot és vitamint (A-, B2, B3, B5, B6, B7, C-, E, cink, karotinok), de a folsav ezekből kimondottan kiemelkedik mennyiségében is és hasznosságában is.

A folsav a spárgában rendkívüli mennyiségben megtalálható (1 grammban 1 mikrogramm, ami azt jelenti, hogy 100 g elfogyasztása már fedezi a napi szükségletet.) A folsavhiány az egyik leggyakoribb vitaminhiány, mely fáradékonysággal, csökkent koncentrálóképességgel és ideges nyugtalansággal járó állapot. E tünetek megjelenését megelőzhetjük a spárga fogyasztásával, ami a folsavnak köszönhetően egyéb tápanyagok felszívódását is elősegíti a szervezetben. Ez a vitamin elengedhetetlen a sejtosztódáshoz, a DNS, az RNS, valamint a fehérjék szintéziséhez. Különösen nagy a folsavszükséglete gyermekvállalásra készülő és a már állapotos kismamáknak.

És mindezek mellett a spárga még a szépségünknek is jót tesz: az E-vitamin véd a ráncosodástól, a spárgában lévő fémek az apró bőrhibákat, de még az ekcémát is gyógyítják. A B-vitaminok is kiveszik részüket a „szépségápolásban”: a B2 (riboflavin) a haj és a körmök felépítésében játszik szerepet, a B6 (piridoxin) életerőt ad, a B7 (biotin) a rugalmas bőr és az egészséges haj szépségvitaminja, a B3 (niacin) a sejtenergiához, az életörömhöz és az alváshoz szükséges, a B5 (pantoténsav) az életerő, a haj színének vitaminja.

Na jó, ha nincs spárgád, vagy nem szereted, akkor csak mondom, hogy a Polifenol Active is tartalmazza ugyanezeket a szépségvitaminokat ;-) (és a folsavat is!), és nem is kis mennyiségben, lásd: https://patikakert.hu/etrendkiegeszito/2-polifenol-active-fruktoz.html.

Hozzávalók, 4 személyre:

• 500 gramm zöld vagy fehér spárga
• 4 réteslap (teljes kiőrlésű még jobb, már kapható)
• 3 tojás
• 2 sütni való krumpli
• 100 gr vaj
• 3 dcl tejszín vagy tejföl
• 150 gr reszelt sajt a tetejére (a parmezán nagyon illik a spárgához, keverd más sajttal: ementáli, cheddar, …)
• só, bors, pici reszelt szerecsendió

Elkészítése:

A spárgát meg kell tisztítani, ami annyit jelent, hogy le kell vágni a fás alját, és ha kell, meg is kell hámozni, krumplipucolóval. Keress egy videót, attól függően, hogy zöld vagy fehér spárgád van (a zöld finomabb, a fehér kicsit sznobabb ;)). A spárga feje a legfinomabb és az tartalmazza a legtöbb hatóanyagot is.

Én sós víz fölött párolom meg a spárgát, 5-8 perc elég neki, és a fazékban lévő párolóvízből, sózva, borsozva, tejszínnel és 1 tojjássárgával besűrítve készítek magamnak egy könnyű levest. Ez a szakácsé, mert megérdemli :-)!

A feldarabolt burgonyát puhára főzöm, és a tejszínnel, 50 gramm vajjal krumplipürét készítek belőle, ízesítem, kicsit hagyom kihűlni, mielőtt hozzákeverem a lazán felvert tojásokat. Pici szerecsendiót reszelek bele.

A réteslapokat egyenként tepsibe helyezem, és a maradék vajat felolvasztva, rétegenként megkenem vele.

A langyos tojásos krumplipürét ráhelyezem a réteslapokra, a párolt spárgát egyenletesen elrendezem a pürén, és a tetejét megszórom a reszelt sajttal. 170 fokos sütőben kb. 30 percig sütöm, míg szép aranyszínű nem lesz a teteje. Ha réteslap az oldalakon túl gyorsan sülne, alufóliával védem meg a pitét.

Ha elolvasod az apróbetűs részt a bolti limonádékon, akkor szerintem elszörnyedsz. Ne vedd meg, méreg.

Jó hír, hogy az éttermekben már lehet friss limonádét kapni, de mikor felteszem a kérdést a pincérnek, hogy "kezeletlen citromot használtak-e a készítésekor?", akkor sajnos még a legjobb helyeken is csak pislognak rám..... :-(

Ezért aztán én gyakran készítem magam. Nem sok idő, biztos eredménnyel. Nem marad meg sokáig, mert élő anyag, de nem is kell, hiszen hamar elfogy, akármennyit készítek :-)

A jó limonádéhoz két (vagy három) dolog kell:

1. kezeletlen citrom- ugyanis a citrom héja nagyon sok plusz ízt ad a limonádéhoz
2. és valami jópofa virág, ami feldobja az ízét, és nem mellesleg ad egy ici-picit valamelyik hiányzó antioxidánsból
3. ...vagy ha már nincs virág, akkor valami ízes zöld, leginkább friss menta és/vagy citromfű...

A többi már csak rajtad múlik, mármint hogy cukorral készíted-e vagy valamilyen természetes édesítővel...

Elkészítése:

Végy 3-4 marék friss virágot (orgona, akác, bodza,....). Én nem mosom le, mert a virágpor különösen finom aromájú, de mindenképpen jól le kell rázni a rovaroktól :-). Az orgonavirágot le kell csipegetni - egy jó alapszabálynak tekinthető, hogy a virágok zöld részeit nem jó a limonádéba rakni...

4-5 liter vízhez 1-2 kezeletlen (!!! fontos!!!) és jól megmosott citrom, szőröstül-bőröstül. Édesítő: cukor vagy más. Nem sok, mert nem ez a lényeg, meglátod!

Egy napnál tovább ne hagyd állni együtt, szűrd le, tedd elegáns csatos üvegekbe, hűts be jeget, vagy szódát, és kápráztasd el a családodat és vendégeidet a valódi, friss ízzel!

Életérzés... kommentár nélkül :-)

20 nagyméretű magaságyásunk már régóta "üzemben van", most készült hozzá még négy :-).

Minden kiskertben elfér egy ilyen ágyás (ügyes kezű férfiak egyszerűen meg tudják csinálni), és a saját paradicsom, paprika vagy saláta örömét nem sok minden tudja felülmúlni :-).

Mivel mindig közvetlen a fogyasztás előtt szedjük le a termést, ezért sokkal több erő van benne, mint a fonnyadt, szállított, tárolt társaikban...

Általában 20-nál többféle paradicsom és ugyanannyi féle paprika szokott lenni a kertünkben, rengeteg íz, forma és szín :-)

Ezért magunk nevelgetjük a kis jószágokat, magról, sok gondoskodást és odafigyelést igényelnek, de én azt hiszem, hogy megéri ez a sokaság :-)

Most azt hiszed, hogy viccelek. De nem. Ebben a sütiben összegyűjtöttem egy csomó “jó barátomat”, amik, az olvasmányaim és a saját tapasztalataim alapján a civilizációs betegségek egyik fő okát hivatottak orvosolni, az ún. mikro-tápanyagok hiányát.

Ezért kapta tőlem a “Fekete erő" torta, szerintem nagyon megtisztelő elnevezést.

(Egyszer, pár évvel ezelőtt elkészítettem ezt a tortát a dokimnak is, és kis kártyára ráírtam, hogy pontosan mit tartalmaz… :-) )

Ez a sütemény eléggé férfias, karakterben is, és kinézetben is (igen, én erre rá is játszottam a mostani díszítéssel ;-)). Tehát nyugodtan elkészítheted a “teremtés koronájának” a szülinapjára, vagy egy jónak ígérkező hétvégére, de a karácsonyi délutáni kávéhoz is illeni fog. De a nagy részét TE edd meg!

Ugyanis nemcsak férfiaknak hasznos, sőt, a nőknek még sokkal inkább!!!, hiszen a nők körében egyre szaporodó endokrinológiai/hormonális/meddőségi problémák gyógyításának segítésében (inzulinrezisztencia, pajzsmirigy gondok, PCOS,…) kiválóan alkalmazható.

A recept előtt beszéljünk egy kicsit arról, hogy miért gondolom -teljesen komolyan-, hogy gyógyszertárban kellene árulni és receptre kellene felírni ezt a sütit.

A vörösborban lévő resveratrol rákellenes, vércukorcsökkentő, kardiovaszkuláris rendszert gyógyító hatása bizonyított.

A fekete bogyósokban lévő antociánok fogyasztása esetén a gyulladásos folyamatokat jelző CRP szérumszintje alacsonyabbnak bizonyult, és mint már többször írtam, a testben lévő, rejtett gyulladások sok krónikus betegséget okoznak. Már bizonyított az is, hogy az antociánok hatására a glükóz- és a zsírsav-anyagcserét szabályozó ún. adiponektin vérszintje alakul kedvezően. Az adiponektin egy hormon, amely fokozza az izmok szénhidrátot energiává alakító képességét; segít, hogy a test hasznosíthassa az inzulint az energiaforrásoknak (például a glükóznak) a sejtekhez való eljuttatására.

A magas kakaótartalmú, jó minőségű csokoládé egy szintén hatásos antioxidáns (a benne lévő tannin és nyomelemek miatt).

Ha eddig nem kaptál kedvet az elkészítéséhez, akkor valószínűleg nagyon fáradt lehetsz, de akkor meg duplán csináld meg :-) !!!

 Amúgy nem bonyolult az elkészítése, és ha nem babrálsz különösebben a díszítéssel, mert TÉNYLEG GYÓGYSZERKÉNT nézel rá, akkor szinte semmi különösebb energiát nem igényel.

Az alábbi recept kimondottan inzulinrezisztenseknek készült, cukor nélkül, minimális fehér liszttel. Készítettem már mandulaliszttel is, azzal is nagyon finom, és akkor még pluszban egy csomó kitűnő aminosavat, E- és B vitaminokat is vihetünk be a szervezetünkbe…. és nem mellesleg azonnal gluténmentes is lesz a sütink! :-) 

Tészta hozzávalók:

• 125g puha vaj
• 125g cukornak megfelelő édesítőszer (nálam 30g DW 1:4 stevia/eritrit keverék)
• 3 tojás, lazán felverve
• 150ml száraz vörösbor (Cabernet Sauvignon vagy Merlot, vagy más, de csakis jó minőségű!!!)
• 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt
• 25 gr sima fehér búzaliszt
• 1tk őrölt fahéj
• 1/4 tk őrölt szegfűszeg
• 1 ek kakaópor,
• 1 tk sütőpor
• 65 g min. 70% cm fekete csokoládé
• vanília.

“Áztatófolyadék” hozzávalók:

• 50 ml víz
• 40 g cukornak megfelelő édesítőszer (10 g DW 1:4)
• 150 ml száraz vörösbor

Tetejére rácsorgatni:

• Valamilyen fekete bogyós cukormentes lekvár
• 2 tk Polifenol Active (jelentősen hozzáad a hatóanyagokhoz és nem mellékesen az ízéhez is :-))
• opcionálisan fekete bogyós (ez most éppen jó barátom, a fekete málna)

Csokilapocskák (opcionális, de azért leírom):

• 100 g cm fekete csokiból készítettem, de ebből maradt is

Elkészítése:

A sütőt 160- 170°C fokra felmelegítem. Egy kuglóf formát kivajazok, és kilisztezem. A csokit felolvasztom, kicsit visszahűtöm.A vajat és az édesítőszert fehéredésig habosra keverem. A felvert tojásokat 3 részben, fokozatosan  adagolom hozzá, közben tovább verem. Hozzáadom a vörösbort és az összes fűszert, kakaóport, sütőport. Nem szabad túlkeverni, hogy levegős maradjon., Hozzákeverem a langyosra hűlt csokoládét. A formába öntöm és 35-45 percig sütöm.

Ezután 20 percig hűtöm, kiveszem a formából, és szobahőmérsékletre kihűtöm.  A formát azonnal elmosom, mert abba tesszük az “áztatólevet”. Ahhoz felfőzöm a hozzávalókat. A lé felét a formába visszatöltöm, és visszahelyezem a süteményt a formába. A tetejére rálocsolgatom a lé másik felét, hogy mindenütt legyen belőle. Ha már minden folyadékot felszívott a süti (kb. 30 perc), akkor vigyázva kiemelem a formából és rácsra, vagy tálcára helyezem.

A cukormentes, fanyar ízű lekvárt felmelegítem, ha vastag réteget szeretnék, tehetek bele zselatint is. Ebbe teszem bele a Polifenol Active-ot, amennyit nem sajnálok. Rácsorgatom a sütire, úgy, hogy az szép fényt kapjon.

Kaphat egyszerű csokimázt is, persze, de akkor kimaradnak a hasznos antociánok ☹ ☹ ☹, ha lehet, ne tegyük :-(

A csoki lapokat úgy készítem, hogy az olvasztott csokit kis adagokban két műanyag fólia közé nyomom, és legalább  egy órát hűtőben hűtöm. Mivel most maradt a zselatinos Polifenolos Active-s öntetből, ezért hirtelen ötlettől vezérelve, “művészien” rácseppentettem a lapokra, és újra hűtőbe tettem a süteményt.

Az új mandula ültevény kialakításánál át kellett gondolnunk, hogy jó-e erre a vidékre a mandula (merthogy én amúgy nagyon szeretem a mandulát, és a táplálkozásunkban is kiemelkedően hasznosnak tartom). 

Hogy jól döntöttünk-e, az majd csak 5-10 év múlva derül ki (hosszú távra tervezünk ;-)!), mindenesetre, ha már ez lett a döntés, akkor meg szeretnénk adni a növényeknek a lehető legnagyobb odafigyelést :-).

Az egyik kérdés a mandula korai virágzása, amit ugye elvihet egy-egy tavaszi fagy…. ezzel nincs mit csinálni, ez vagy van, vagy nincs …

De más gond is van vagy lehet: a házi méhek általában még „zárva” vannak a mandula virágzása idején. És itt jön be a méh-hotel gondolata, vagy más néven a rovar-szálló :-), ami nemcsak nekünk lehet hasznos, hanem egy ilyen egyszerű, vagy ettől még egyszerűbb, kisméretű rovar-lak segítségével meggátolhatjuk a hasznos rovarok kipusztulását, hiszen pl. a vadméheket ugyanúgy veszélyezteti a kipusztulás, mint a házi méheket ☹).

Nem is gondolnánk, de a virágok beporzásában jelentős szerep jut olyan méhfajoknak is, akik egyedülállók, nem családokban élnek, hanem kis üregekbe, nyílásokba gyűjtögetik szorgosan a pollent az utódaik számára. Nem egy gyümölcstermesztő esküszik a magányos méhek nagyobb hatékonyságára a házi méhekénél, a beporzás tekintetében.

Mindenesetre az erdők fáit, virágait nagy részben nem a házi méhek porozzák be, tehát – mivel mi erdő mellett lakunk- biztosan nem fog ártani egy ilyen a környezetünkben :-). Ha más nem történik, akkor legalább egy pár hasznos vadméhhel több lesz nálunk…

Így tehát készül a méh-hotel, most félkész állapotában láthatjátok.

Készítsetek Ti is, kisebbeket is érdemes :-)!

A „salsa verde” a szintén olasz „pesto” kisöccse, táplálkozás szempontjából még jobb is, mert a pesto, ha nem frissen készítjük, általában hőkezelt, és így a C-vitamin tartalmát elveszíti.

A zöld fűszerből készült öntet több nép konyhájában is létezik, sőt a németeknél talán még elterjedtebb, mint az olaszoknál, vagy franciáknál. Egy mítosz szerint Goethe kedvenc étele volt a Grüne Sosse…mégis az olaszok marketingje bizonyult (nem először) hatékonyabbnak… Hiába, a 20.század elején Amerikába kivándorolt olaszok és a pizzájuk megtette a magáét :-)

 Ahány ház, annyi salsa verde. Sőt szezononként is változik az összetétel.

A lényeg: szedj össze pár friss zöldet, aprítsd fel, és ízesítsd. Ennyi!

Én most medvehagymásat készítettem, mert annak van éppen szezonja, no meg illik is a sült halhoz. Légy te is kreatív, készítsd folyamatosan az év során, mindig az aktuális zöldekből!

A medvehagymát talán már senkinek sem kell bemutatni, az elmúlt évek során rengeteg recept és fesztivál épült köré, és ez nagyon-nagyon jó! Bár hasonlóan észrevennénk végre a többi kis szerény növénykénket is!

A medvehagyma fokozza az emésztőrendszer működését. Vérnyomáscsökkentő, vérzsír és koleszterincsökkentő hatása ismert, C-vitamin tartalmának köszönhetően pedig javítja a szervezet ellenálló-képességét.

Utóbbi miatt együk minél többet nyersen!

A recept:

Hozzávalók:

• zöldek vegyesen, ami van, de legalább három: medvehagyma, petrezselyem, zsenge zellerszál vagy levél, snidling, kevés sóskalevél, turbolya, borágó, bazsalikom, ...
• ízesítésnek: olívaolaj, só, bors, apróra vágott savanyú uborka és kapribogyó, esetleg kis mustár vagy pár csepp citromlé

 Elkészítése:

A zöld leveleket alaposan mosd meg, és aprítógépben vágd össze. Önts hozzá olíva olajat, mennyiséget nem tudok mondani, hiszen a zöldek mennyiségétől és az ízlésedtől is függ, mennyit vesz fel… Ha teszel bele kapribogyót, savanyított uborkát és mustárt, akkor a sózást csak ezek hozzáadása után végezd el, nehogy túl sós legyen!

Kísérletezz, készítsd el a saját verziódat. Küldd el kommentben :-) !

Ha érdekelnek a jó halsütés trükkjei és tippjei, írj kommentben!

Ha érdekel a kacsazsírban sült rozmaringos krumpli receptje (és trükkjei :-)), írj kommentben!

Én Húsvét vasárnapra szoktam elkészíteni ezt a levest, persze, ha már van zsenge csalán.

A család legelőször meglepődött, de az első kóstolás után nem kellett győzködni őket, és mára már több éves tradíció lett belőle :-). 

És bár elsőre nem tűnik elég ünnepinek, mégis nagyon finom!!! Persze nem baj, ha a csalánon (Urtica dioica) kívül, ami nagyon jó ízű, kissé édeskés, van hozzá valami jó alaplé is- én, mivel Húsvétra készítem, a sonka főzőlevét használom fel hozzá (ha nem használom fel az összest, dobozokba adagolva befagyasztom, ez történt most is).

Kizárólag az igazi húsból készült, bükkfán füstölt, kötözött vagy jóféle, levegőn szárított parasztsonka főzőlevét szabad felhasználni, a gyorspácolt sonkák főzőlevét felhasználni tilos!!! (amúgy ezeket a sonkákat inkább ne is edd, hidd el, sokat teszel magadért, ha inkább főzöl otthon valamit, bármit!!!!, rendes alapanyagból...). Ha nincs sonkalé, bármilyen húsalaplé megteszi, de akár egy jó zöldségalaplével is finom lesz a végeredmény. Légy kreatív :-)

A főszereplő a csalán. Az egyik leges-leges leghasznosabb gyógynövényünk.

Maria Treben vagy Gyuri bácsi szerint is felsorolni is sok a csalán (a nagylevelű csípős, nem az árva!) számos gyógyhatását. Egyik legjobb vértisztító növény, feloldja az anyagcseréből származó salakanyagokat, eltávolítja a szervezetből a mérgeket. Vércukorszintet csökkentő tulajdonsága is van. Fokozza a szervezet ellenálló képességét. Allergiás betegségeknél is hatásos…. és még sorolhatnám (prosztata megnagyobbodás, vese- és húgyúti problémák, gyomorpanaszok, PMS gondok, …).

Vas-, szelén- és karotintartalma magas, jó felszívódással.

Hozzávalók, 4-6 személyre:

• egy kisebb kosár csalánlevél (annak mindig a felső 10-15 cm-es részét szedjük, abban van a legtöbb hatóanyag) – kesztyűben, ollóval szedjük :-)
• 1 liter húsalaplé, vagy sonkalé
• 2-3 dcl tejszín (ha lehet, ne a főzőtejszínt használjuk, az tele van mindenféle adalékanyaggal)
• só, bors
• feltétnek pirított kenyérkocka (nálam teljes kiőrlésű), vékonyra vágott sonkaszeletek (de lehet kockára vágott sajt is), snidling vagy újhagyma… szóval, ami van éppen a hűtőben…

Elkészítése:

A csalánszedés az egyetlen bonyolult és időigényes feladat (és már megint az erdei/mezei sétát tudom ajánlani hozzá :-) ).

Ha az meg van, először is főzök magamnak egy friss csalánteát, mert nagyon finom, édes, nem kell ízesíteni semmivel.

A csalánt bő vízbe rakjuk, még kesztyűs kézzel belenyomogatjuk. Én ezután már csupasz kézzel dolgozok tovább, de ha valaki nagyon félős, még kesztyűben szedje ki a csalánt a vízből. Kb. 2 dcl víz hozzáadásával puhára főzzük. Turmixoljuk. Felöntjük az alaplével és tejszínnel, összerottyantjuk.

Ennyi.

Én nem sűrítem a krémleveseket liszttel, de ha valaki szeretné, megteheti, vagy még jobb, ha egy apróra vágott krumplival együtt párolja meg a csalánt, és azzal sűríti be a levest.

Március-áprilisban érdemes szedni a csalánt, készíteni ezt a levest, de akkor kúraszerűen érdemes betárazni belőle a szervezetünkbe (tea, leves, főzelék, turmixba…). Vagy kiszárítani a levelét, elrakni télre, csalánteának, főzetnek.

Szeretem az olasz édességeket, mert könnyűek, és elegánsan egyszerűek.

Ez a panna cotta pár perc alatt elkészül, bár jó pár órát várni kell addig, míg teljesen megdermed.

„Díszítésnek” két, illetve három antocián-bajnokot vetettem be: a fekete berkenyéből és fekete málnából pár perc alatt összerottyantottam egy öntetet, 1 kiskanálnyi stevia+eritrit keverék hozzáadásával… És a díszítésben megjelenik még az illatos ibolya is, hiszen ma reggel az árnyékosabb helyeken még találtam a kis lilás virágocskákból.

A polifenol vegyületek családjába tartozó antociánok az egyik legerősebb gyulladásgátló hatóanyagok. Doktori disszertációk szólnak arról, hogy a fekete bogyósok emiatt a jövő élelmiszereivé válnak, hiszen hatékonyan harcba szállnak a hiánytáplálkozás okozta gondokkal. A rejtett gyulladások nagyon sok betegség okozói: szív- és érrendszeri, cukorbetegség, inzulinrezisztencia, daganatos betegségek, sőt az egyszerű, krónikus fáradtság okai is lehetnek…  Az antociánok a demencia ellen is jók, sőt a kisgyerekek értelmi képességeinek fejlesztéséhez is hozzájárulnak :-)

A recept:

Hozzávalók, kb. 4-6 pohárkához:

• 250 ml habtejszín
• 250 ml zsíros tej
• 1 vaníliarúd kikapart magja
• 3 zselatin lap
• 30-40 gramm cukor (én cukor helyett 8 gramm stevia+eritrit 1:4 keveréket tettem bele)
• ibolyavirágok
• fekete bogyósok az öntethez (vagy 1-2 kiskanálnyi a Polifenol Active-ból, hiszen hatóanyagban és még ízben is ugyanazt adja)

Elkészítés:

A tejszínt a tejjel és a cukorral, vagy édesítővel és a vaníliamagokkal felfőzünk. A hideg vízben előzőleg beáztatott zselatinlapokat belekeverjük. 15-20 ibolyavirágot is rakunk bele, ezt pár perc után ki lehet szedni, én nem szedem ki, mert én szeretek ráharapni.

Vízzel kiöblített kis poharakba szedjük, egy személyre 1-1,5 dcl elég. Hűtőbe tesszük, legalább 5-6 órára, de legjobb egy egész éjszakát hűteni.

Kikanalazhatjuk a poharakból is, ez esetben a langyosra hűlt fekete bogyós öntetet a poharak tetejére rakjuk.

Ha a családot vagy a vendégeinket szeretnénk elkápráztatni, akkor tányéron tálaljuk (lásd kép), ebben az esetben pár percre forró vízbe állítjuk a poharakat, így szépen ki tudjuk borítani a panna cottát a tányérra. Vigyázni kell, nehogy sokáig tartsuk a forró vízben a pohárkákat, mert a panna cotta felolvadhat (ha megtörténne, akkor újratervezés, és vissza be a hűtőbe…  :-)). Az öntetet gusztusosan a krém köré kanalazzuk, és díszítjük az ibolyával.

Apró, ropogós vajas keksz is igencsak illik hozzá.

Megint egy tyúkhúros recept, de nem tudom kihagyni, hiszen most van a szezonja, most kell enni...

A recept nagyon egyszerű, gyors, és a séta után vacsorára kitűnő!

Szóval először is szedj egy nagy csokor tyúkhúrt.

Hozzávalók (2 főre):

• 1 csokor tyúkhúr (a tyúkhúr felső részét szedd, a kb. 15-20 cm-es szárával együtt)
• 2 fokhagymagerezd
• 2 evőkanálnyi a kedvenc zsiradékodból (olívaolaj, kacsazsír, … én most a húsvéti sonka zsíros részét kockáztam fel :-))
• személyenként max. 75 gr száraz tészta (pl. durum tagliatelle)
• friss vagy szárított chili
• érett sajt (parmezán, juhsajt) - opcionális

 Megjegyzés: írok majd egy bejegyzést arról, hogy miért pont 75 gramm tészta, miért  durum, és miért „al dente” típusú a tésztafőzés… a kulináris élmények mellett mindezeknek egészségügyi okai is vannak….

 Elkészítés:

A zsiradékon megfuttatom a vékonyra szeletelt fokhagymát és a az apróra vágott chilit. A tyúkhúrt alaposan megmosom, és kb. 7 cm hosszú darabokra vágom (nem kell apróra !). Beleforgatom a fokhagymás, chilis zsiradékba, megfonnyasztom. Nem kell agyonpuhítani, jobb, ha picit roppanós marad.

Elegendő sós vizet forralok a tésztának, és „al dente”-re, azaz „fogkeményre” főzöm (segít a zacskón lévő időtartam, az olaszok ezt nagyon tudják :-)). A tésztát leszűröm, de nem csepegtetem le nagyon, sőt meghagyhatok fél deci főzőlevet, mert krémesebbé teszi a tyúkhúros keveréket. Beleforgatom a tésztát a megfonnyasztott tyúkhúrba, 1 perc alatt összerottyantom.

Ilyenkor már legyen kész a család az étkezésre, mert frissen a legjobb enni (ha mégis maradna, másnap, sütőben megpirítva egy új ízvilág lesz belőle :-)). A tálaláskor sajtforgácsot tehetünk rá.

Aki evett már vadspárgát (jó drágán hozzák be a halas éttermek), és ízlett neki, biztosan jó véleménnyel lesz erről az ételről is. A tyúkhúr ebben a formában ízben, állagban nagyon hasonlít a kitűnő marketinggel rendelkező vadspárgához. És ne feledjük, a tyúkhúr koleszterincsökkentő, zsíroldó! És frissen sokkal többet ér, mint a több száz kilométert utaztatott vadspárga... 

Jó étvágyat hozzá!

Az egyik kedvenc íróm könyvét olvasom épp, és lám!, mit találok benne :-) ?

Murakami Hariku kortárs japán író. Nem néztem meg, hogy a hozzáértők hogyan skatulyázzák be őt, de számomra ő a "minimalista életigenlő" író... (tudom, nincs ilyen esztétikai kategória ;-)).

Sokat olvasok tőle. Konkrétan mindent, amit magyarul lehet.

Tavaly azt gondolták szakmai körökben, hogy ő kapja majd az irodalmi Nobel díjat. Sajnos nem így lett. Ha engem kérdeztek volna, én biztosan nem Bob Dylan-nek adtam volna..... de sajnos engem nem kérdeztek :-( :-)

Szóval az idézet (a Tánc, tánc, tánc c. könyvéből):

"-Ügyesen főzöl – ismerte el.

-Nincs ebben semmi boszorkányság, csak odafigyelve, érzéssel kell csinálni. Ennyitől is egészen más lesz az étel. Hozzáállás kérdése. Ha a dolgokat igyekszünk szeretettel csinálni, többnyire engednek nekünk és hagyják magukat szeretni.

Ugyanúgy, ha mindent megteszünk a boldogulásunkért, bizonyos fokig sikerülni is fog.

- Ezenfelül van még valami? – kérdezte Hófehér.

- Az a  sorsunk.”

Ígérem, nem lesz minden receptemben tyúkhúr és ibolya, de ha szezon van, akkor én nem hagyom ki az étkezésemből :-). És olyan jó leülni egy színes salátához ...

De ebben a receptben a cékla a főszereplő!

Természetesen azért írom le ezt a receptet, mert a cékla nagyon egészséges. És ha eddig nem igazán szeretted a „hagyományosan” eltett céklát, határozottan esélyes, hogy ezzel a recepttel megváltozik a véleményed :-)

A cékla fontos segítőnk, gyógynövény.

• Vértisztító (a benne lévő betain miatt, ami egy aminosav), olyan oxidációs folyamatok sorát gátolja a szervezetben, amelyek káros hatásúak (daganatos megbetegedések)
• Sok vasat, rezet, magnéziumot és folsavat tartalmaz, utóbbi a PCOS gyógyításában fontos elem (akinek van ilyen, tudni fogja, hogy mi ez ☹, sajnos a Policisztás Ovárium Szindróma kéz a kézben jár az Inzulinrezisztenciával). Fontos megjegyezni, hogy aki Metformin típusú gyógyszert szed az IR-re, annak duplán kell pótolni a folsavat, mert a Metformin rontja a folsav felszívódását!)

Még nem ismert, hogy pontosan miért, de annak ellenére, hogy a céklában lévő vastartalom nem magasabb, mint más zöldségben, mégis sokkal jobb a felszívódása… !!!

Hhhhhmmm… ilyenkor én mindig megállok egy percre…. Az ehhez hasonló, „megmagyarázhatatlan” tények vezettek arra, hogy ne a szintetikus vitaminokkal és ne kivonatokkal gyógyítsam magam, hanem a hatóanyagokat a saját természetes „vivőanyagukkal” együtt "vegyem be"…

Na, de vissza a recepthez:

Hozzávalók:

• 0,5 kg cékla
• friss rozmaring (érdemes otthon tartani, akár a kertben, akár egy dézsában a balkonon)
• 4 evőkanál olíva olaj
• 4 evőkanál balzsamecet (mivel a balzsamecet elég drága, ez részben lehet vörösborecet is) – csak szólok, hogy a balzsamecet melasza is tartalmaz betaint :-) :-) :-)
• pici só, esetleg kis cukor
• sajt: feta-, kecske-, kék penészes (ünnepnapokon mindegyikből egy kicsi :-) )

Elkészítés:

A céklát nem hámozzuk, csak kefével jól lesúroljuk a felületét, bő vízben megmossuk. Egyforma vastagságú csíkokra vágjuk (legyenek mondjuk 10x2x2 cm hasábok, de ahogy tetszik :-)). Egy magas falú, kisebb tepsibe rakjuk, meglocsoljuk az olívaolajjal, a balzsamecettel, és ha úgy érezzük, egy csipet sóval és egy evőkanál barna cukorral édesíthetjük (szerintem nem szükséges, de én nem vagyok különösebben édesszájú…). Két-három, kb. 7-10 cm-es rozmaring ágat pár nagyobb darabra széttépünk. Az egészet összeforgatjuk. Alufóliával nagyon szorosan (!!!) lezárjuk. 180 fokos sütőben 1-1,5 óráig sütjük, inkább tovább, hadd karamellizálódjanak a cékla és a balzsamecet cukrai :-)

Langyosra hűtjük, felkockázott sajttal tálaljuk, és a tepsi alján összegyűlt olaj-ecet-céklalé kombóval meglocsoljuk. Zöldsaláta szép és hasznos is alá.

A hűtőben sokáig bírja a sült cékla, de mindig szobahőmérsékleten tálaljuk.

Végre jó az idő egy kis sétához, vagy a kitartóbbaknak egy erdei/mezei futáshoz.

Visszafelé szedj egy kis tyúkhúrt (Stellaria media), és hozzá egy pár szál illatos ibolyát (Viola odorata).

A tyúkhúrt nemcsak a csirkéknek és nyulaknak szedik ilyenkor a gazdák, hidd el, nekünk is nagyon jó kis növényke, különösen ebben az ínséges, kora tavaszi időszakban!

Már egy tál friss tyúkhúr salátával többet teszel magadért, mint több tál fonnyadt, napot sosem látó, az üzletben szomorúan pislogó, zacskóba zárt szecskával….

A tyúkhúr kitűnő növény, kiirthatatlan, tele erővel: segíti az epe- és veseműködést, az emésztést, még kőoldó hatása is van. Egyike azon ritka gyógynövényeknek, melyek a vérben lévő koleszterinszintet csökkentik (bár a koleszterinről még biztosan írni fogok később). És amit mi, nők, különösen szeretünk, az a kiváló zsíroldó tulajdonsága :-).

Meg fogsz lepődni, hogy milyen ropogós és ízletes kis saláta kerül a tányérodra!

Szóval szedj tyúkhúrt, mosd meg, tépkedd le a leveleit. Keverd össze szeletekre vágott hónapos retekkel, újhagymával, snidlinggel. Nekem már zsenge sóskalevél is került a salátába a kertből (a tyúkhúr és az ibolya is onnan van, de nekem könnyű, ki se kell mennem a kertből, van elég „gyom” itt nálunk is :-)).  Az ibolya most, ebben a kis mennyiségben esztétikai ráadás, bár az is komoly gyógynövény, de az ibolyáról majd máskor, ha majd Sissi-ről lesz szó… és a kedvenc gyulladásgátló antociánjaimról:-)

A salátához készíts egyszerű vinaigrette-t. Egy rész jóféle ecetből (bor-, alma-, málna-, stb.), három rész olívaolajból, amit sóval, borssal ízesítesz. Profi módon - a majonézhez hasonlóan- az ecethez kis adagokban adjuk az olajat, de hidd el, az is nagyon jó lesz, ha az összetevőket egyszerűen összerázod egy kis üvegben. Végtére is magadnak/magatoknak csinálod, nem kell a túl nagy fakszni. Az sokkal inkább fontos, hogy az öntetet csakis a tálalás előtt öntsd rá a salátára!

Egy ropogós bőrű sült csirkecombbal kitűnő lesz, hiszen az ízületeidnek és a bőrödnek is szüksége van a kollagénre :-).

http://patikakert.hu

Világviszonylatban az elmúlt negyven évben tízszeresére nőtt az elhízottak száma az 5-19 éves korosztályban. Egy új kutatás szerint 2022-re már több lesz az elhízott fiatal a világon, mint amennyi a sovány.

Az új kutatási eredményekhez – amelyeket a Lancet nevű szaklapban jelentették meg – több mint ezer tudós szolgáltatott adatokat az 1975 és 2016 közötti időszakról, a munkát pedig az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az Imperial College London fogta össze. A hatalmas tudományos munka során közel 130 millió, 5 év feletti ember súly- és magasság adatait vizsgálták meg; 31,5 millióan 5 és 19 év közöttiek, 97,4 millióan pedig 20 év felettiek voltak. 

1975-ben az elhízott fiatalok aránya még kevesebb, mint 1 százalék volt, amely számszerűsítve 5 millió lányt és 6 millió fiút jelentett. 2016-ban az arány a lányoknál 6%-ra (50 millió fő), míg a fiúk esetében 8%-ra (74 millió) nőtt. Összesítésben tehát 11 millióról elkeserítő 124 millióra növekedett a szám, ezt tetézi még 213 millió túlsúlyos fiatal a nagyvilágban – olvasható a Science Daily cikkében. 

„Az elhízás az elmúlt évtizedekben világszerte egyre nagyobb méreteket öltött, az elhízottak száma pedig jelenleg is folyamatosan nő a kevésbé tehetős országokban”– szögezi le a tanulmány egyik vezető szerzője, Majid Ezzati professzor. „Az utóbbi időben, a gazdag országokban a helyzet valamelyest stabilizálódott, ennek ellenére az elhízási ráták továbbra is elfogadhatatlanul magasak.”

Ezzati szerint a trendért elsősorban az élelmiszerek marketingpolitikája okolható. Úgy látja, generációk nőnek fel elhízottan, mégis alultápláltan.

Mindemellett, a soványsággal küzdő fiatalok száma is elrettentő: a probléma 2016-ban 75 millió lányt és 117 millió fiút érintett világszerte, melynek szintén számos népegészségügyi vonzata lehet.

Az alultápláltság – függetlenül attól, hogy soványság vagy elhízás áll a háttérben – tehát komoly, fenyegető veszély, amely gyakran ugyanazokban a közösségekben, egyidejűleg van jelen.

„Ezek az adatok rávilágítanak, hogy az elhízás már az egészségügy globális krízise, és a helyzet csak még tovább romlik, ha nem kezdünk hozzá végre a drasztikus változtatásokhoz” – nyilatkozta a WHO koordinátora, Dr. Fiona Bull.

Forrás: http://magyarkonyhaonline.hu/ot-ev-mulva-mar-tobb-lesz-az-elhizott-mint-a-sovany-fiatal